金門縣立金城國民中學
調查研究小組(周鳳珠、葉淑貞、許志傑、許績川、許維民、楊瑞松)
金門人對海的依賴很久很深，尤其是海洋資源–海蚵。親近大自然，了解大自然，保護大自然，是我們始終保持的態度，金門，尤其本校–金城國中，就在海邊，從校門口走出去，不到三百公尺就是浯江溪口–紅樹林沼澤區與牡蠣養殖區，每日看潮起潮落，蚵民擔著沉重蚵籃，以沉穩的腳步走過校門口，日復一日，然日久也麻木，沒感覺了。
海洋教育的案子又觸動了幾位老師對海洋的感覺、感情與感動，的確，金門的一切全是海洋所賜與，遠的事情如親人搭船去南洋賺錢回鄉蓋洋樓，寄僑匯養家活口不說，就是近的事情，貨船入港載來生活物資、建材、醫療用品、教育科技物品，每日生活的種種物資，食衣住行育樂無一不是海洋所賜，無一不是透過海洋到達手中，但是大家已經習以為常，沒有半點感覺，鮮少有學生能飲水思源。
金門土地貧瘠，農業發展困難，上帝眷顧金門人的方式，就是給我們一個四面環海的島嶼，海島人的生活倚賴之母就是「海」。「海」字的結構，猜開來看就是「水」+「人」+「母」，所以說「海是水邊人之母」，一切倚賴海。海洋資源是海島人得以一代代繁衍子孫，免於滅絕的大功臣，其中最直接供給金門子民養分，滋養身體的海產，就是非常不起眼、甚至被遺忘的「海蚵」，藉此機會，大家要以感恩之心為「海蚵」做研究留下紀錄，免得日久，被遺忘。
金門的海蚵新鮮脆美，產地從金門北海岸的官澳到古寧頭，金門海蚵的產季從冬天十月份到隔年三、四月，而以農曆二月最為肥美。氣候亦關係海蚵的產量與品質，比如冬季有雨，則蚵就會肥美。
金門海蚵的品種有石蚵、礁蚵、塑膠蚵等，外觀上亦有甚多的差別，口感亦不同，教導學生如何選購道地的海蚵，培養生活的知識，亦是目標之一。
金門海蚵的生產流程，從植蚵、鏟蚵、剝蚵均有其季節時令，海蚵是農村副業，生產人力以老農負責鏟蚵、老婦負責剝蚵販賣。
海蚵的銷售管道有在村里販賣、或到集市販賣、甚至外銷台灣。
影響海蚵的生產有自然及人為因素，因此環保問題也是本研究所要探討的問題，至於生產工具的介紹，亦很有趣味，值得一談。
牡蠣屬於軟體動物門的雙殼綱，具有左右兩枚堅厚的外殼，右殼又稱上殼，小而扁平，左殼又稱下殼，大而凹，牡蠣以其左殼附著棲息在潮間帶的岩礁或其他固形物上，殼帶有灰黑色，間雜有紫色、褐色、黑色、或黃色的斑紋及紋點，身體可以完全縮入殼內。牡蠣的背殼呈不規則形，左邊的殼比右邊的殼大，殼的背緣缺乏絞齒，前閉殼肌甚小或者退化，後閉殼肌相當發達，負責殼瓣的關閉。 殼的頂部有一小縫可流通海水，而吸、排海水之過程中可完成呼吸作用與濾食浮游生物。
牡蠣另有「古賁、蠣蛤、牡蛤、西施乳」名稱，今生物科學把它歸類為軟體動物門的雙殼綱（Bivalvia）、瓣鰓目（Lamellibranchia）、牡蠣科（Ostreidae），學名為Crassostrea gigas， Thunberg，英文名為oyster，japanese oyster。
牡蠣的種類很多，全世界已發現有一百餘種，分布在中國及台灣沿海的約有二十餘種。牡蠣在兩廣一帶俗稱蠔，中國福建稱蚵（金門亦如此稱），江浙稱蠣黃，北方各省叫蠣子或海蠣子 。金門稱為蚵，種類有大牡蠣、黑齒牡蠣、黑緣牡蠣等。牡蠣是種非常具有營養價值和經濟價值的海產貝類，其肉質鮮美，素有『海中牛乳』之稱。
明代李時珍的《本草綱目》有：「蛤蚌之屬，皆有胎生卵生，獨此化生，純雄無雌，故得牡名。」，可知牡蠣名為牡蠣，有從生物衍生的角度來命名。
牡蠣為一廣鹽性的貝類，牡蠣生長一年就達到性成熟，受海況及種類之不同，繁殖期也不同，一年當中大都在海水溫度較高、海水比重較低的幾個月，成熟的牡蠣會釋出精子及卵子，在水中受精後，發育成浮游的擔輪幼蟲，然後固著在礁石上，發育成帶殼的小牡蠣，蚵體經由鰓的纖毛運動，使周圍的水經鰓絲間過濾，攝取浮游生物而使身體成長，藏身在堅硬外殼內的牡蠣外套膜會持續分泌建築其外殼的高量鈣質，以保護柔軟的身體，而牡蠣個體也逐漸成長。
牡蠣性貪食，可日夜不停的濾水攝食，只要水溫及鹽分適宜，其成長即甚為快速，不過水溫在32度C以上時，由於濾水頻繁呈疲乏狀態，以致成長較差。
目前地區養殖的牡蠣屬於廣溫性，在攝氏10度至32度的範圍內都能生活，其鹽度的適應範圍也在20% 至 35%，牡蠣以其左殼附著棲息在潮間帶的岩礁或其他固形物上，一但固著後，就無法脫離固形物而自行移動，其殼的頂部有一小縫可流通海水，而吸、排海水之過程中可完成呼吸作用與濾食浮游生物。它的一生僅有開殼和閉殼運動，進行呼吸、攝食、生殖、排泄和渡過不良環境，牡蠣的餌料主要是以單細胞浮游生物和有機碎屑為主。
牡蠣性貪食，可日夜不停的濾水攝食，只要水溫及鹽分適宜，其成長即甚為快速，不過水溫在32度C以上時，由於濾水頻繁呈疲乏狀態，以致成長較差。
目前地區養殖的牡蠣屬於廣溫性，在攝氏10度至32度的範圍內都能生活，其鹽度的適應範圍也在20% 至 35%，牡蠣以其左殼附著棲息在潮間帶的岩礁或其他固形物上，一但固著後，就無法脫離固形物而自行移動，其殼的頂部有一小縫可流通海水，而吸、排海水之過程中可完成呼吸作用與濾食浮游生物。它的一生僅有開殼和閉殼運動，進行呼吸、攝食、生殖、排泄和渡過不良環境，牡蠣的餌料主要是以單細胞浮游生物和有機碎屑為主。
牡蠣是種非常具有營養價值和經濟價值的海產貝類，其肉質鮮美，素有『海中牛乳』之稱。
牡蠣的營養價值很高，每100克的牡蠣含蛋白質9.7克、脂肪1.8克、醣類５克、熱量78卡，並富含維生素及礦物質。蛋白質富含18種氨基酸（８種必須及10種非必須），其中麩氨醯氨酸含1602mg及精氨酸869 mg，與鱸魚相近，脂肪中多元不飽和脂肪酸占42.1％，其中有高達22.6％的ＥＰＡ和10 .6％的ＤＨＡ，單元不飽和脂肪酸占21.5％，膽固醇只含51.1mg，比其他海產類如花枝及蝦子等都來得低，故牡蠣為低油及低膽固醇的海產食物。其所含的醣類以肝醣為主，除提供新鮮美味的來源，也是人體攝取後活力的泉源。歐洲人稱牡蠣為「海洋的瑪娜(marine)」（即上帝賜予的珍貴之海產），又稱「海洋的牛奶」，日本人稱之為「海洋之超米」，由這些名稱不難想像其營養價值。
牡蠣對人體的益處是很多的：
1. 牡蠣富含維生素及礦物質，特別是硒、鋅等微量元素含量豐富。
2. 牡蠣提取物精粉含20％以上的優質蛋白質，其氨基酸組成完善，超過牛乳和人乳。
3. 牡蠣含脂類雖少，但多為具有生理活性的複合磷脂、磷酸肌醇、廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等。這些成分都有防止動脈硬化、抗血栓以及抗衰老作用。
4. 牡蠣富含天然牛磺酸。牛磺酸有消炎解毒、保肝利膽、降血脂、促進幼兒大腦發育及安神健腦等作用。
5. 牡蠣所含糖分為糖元，其提取物中糖元占20～40％。糖元是組織能源物質的儲備形式，是體力腦力活動效率及持久力的物質保證。
6. 牡蠣提取物還能提高運動員的成績，加速運動後疲勞的恢復。
近年醫學研究發現，牡蠣肉之萃取物中，有的具抑癌作用，有的可緩解憂鬱症，實為現代人之福音，可酌量多食，必大有補益。
牡蠣是世界性水產佳餚，營養價值高，歐洲人稱『海產牛乳』(marine milk)；日本人稱之為『帝王食品』；明朝時有『西施乳』美稱。從古至今，不分國界，為多數人所嗜愛，牡蠣分布很廣，以溫帶為主，美國、日本、法國、墨西哥、韓國等為主要生產國家。
牡蠣也名蠔、蠣房、蚝、台灣俗稱蚵仔，金門亦如此稱，是早期中國大陸沿海地區島嶼居民重要水產食品之一。早在新石器時代(約4000-6000年以前)，人類採拾貝類即為主要的生活方式。中國大陸沿海山東、江蘇、福建、廣東及台灣、海南島所發掘的貝塚中都有牡蠣。而金門先民對牡蠣的利用更可上溯至六千多年前，因為根據考古學家陳仲玉教授調查研究，發現金門東半島的金龜山及浦邊二處貝塚遺址，有大量牡蠣殼，顯見六千多年前，牡蠣在金門先民生活中的重要性。
中國養殖牡蠣應有二千多年的歷史，根據羅馬帝國時代的記載，在西方開始牡蠣人工採苗著床以前(歐洲最早水產養殖應屬約二千年前羅馬人收集幼牡蠣，將其搬遷至適當水域，使其長肥。)，中國人已經掌握牡蠣的養殖技術。北宋梅堯民(1002-1060年)食蚝詩：『亦復有細民，並海施竹竿，採掇種其間，衝激姿風雲，鹹鹵與日滋，蕃息依江臬』時間距今近千年，當時已有專業漁民在海中以竹子採附牡蠣苗養殖。宋朝之時已經知道移植牡蠣來保護橋的基柱，宋泉州太守蔡襄為了保護萬石橋的基座，特取蠣房散置石基之上，『歲久延蔓相粘，基益固也』，其中已涉及到牡蠣的採苗、移植、生長、繁殖等養殖過程。
明代以後，大陸沿海地區牡蠣養殖十分普遍，石塊法，插竹法均有。金門地區牡蠣養殖已有三、四百年的歷史，傳沿至今，金門仍以特殊的地理環境，養蚵餌料豐富及無工業污染的良質條件，成為養殖牡蠣的最佳區域，養殖的方法有石條式，插篊式，平掛式與垂下式等四種。
金門四面環海，海岸線總長度大約九十公里，而在西、北海岸，有一大片潮間帶，水淺浪低、海流平緩，由路上沖刷而下的泥沙，容易淤積在沿岸的海棚上，形成一大片潮間帶，向為海藻及魚介貝類優良棲息場所，自古居民築海為田，從事養殖、漁撈，蚵田從東北角的青嶼、官澳、西園、沙尾、洋山、呂厝、劉澳、浦邊、中蘭、瓊林、後沙，嚨口、中西堡、安歧、林厝、南北山、湖下、后浦、下市、后豐港、水頭：加上列嶼的黃厝、西方、下田、雙口、中墩、上林、上庫等幾個村莊，蚵田的數量尤以古寧頭南山、北山的千頃石蚵林（蚵都）最為壯觀。金門海蚵養殖分布地區如圖七
中國養殖牡蠣應有二千多年的歷史，根據羅馬帝國時代的記載，在西方開始牡蠣人工採苗著床以前(歐洲最早水產養殖應屬約二千年前羅馬人收集幼牡蠣，將其搬遷至適當水域，使其長肥。)，中國人已經掌握牡蠣的養殖技術。北宋梅堯民(1002-1060年)食蚝詩：『亦復有細民，並海施竹竿，採掇種其間，衝激姿風雲，鹹鹵與日滋，蕃息依江臬』時間距今近千年，當時已有專業漁民在海中以竹子採附牡蠣苗養殖。宋朝之時已經知道移植牡蠣來保護橋的基柱，宋泉州太守蔡襄為了保護萬石橋的基座，特取蠣房散置石基之上，『歲久延蔓相粘，基益固也』，其中已涉及到牡蠣的採苗、移植、生長、繁殖等養殖過程。
傳統養殖方式是以石條養殖為主，該方法相傳緣起於明萬曆年間李獻可進士自同安、惠安引進，到今古寧頭一帶，已達 三百多年，石條養殖是由一條一條長方形的石塊，標準的規格為長三尺二寸，寬七台寸、厚二台寸，俗呼為蚵株石矗立在海棚上，一般人慣稱之為「蠔嘟(ㄉㄨ)」。一片蚵埕或是一千塊、二千塊，或數百塊不等，埕各有主、疆界分明，如同田地，不但各有所屬，而且在舊社會中，長輩都會將「蠔嘟」過繼給子孫，並立下字據，叫做「高書」。
石條式養殖的高峰期約在民國二十年左右，當時蚵石總數高達二百餘萬塊，後因戰爭被軍方徵用及人口外流、疏於管理被流沙埋沒，蚵石損失甚多。
牡蠣的養殖亦隨時代改變養殖方式，傳統的石條式養殖費時費力，金門縣水產試驗所於民國六十五年由農復會輔助自台引進插篊(ㄏㄨㄥˊ)式養殖方式，初期以竹子為附苗材質，後因竹子不耐久用約二年即需更新，蚵民意願不高，遂改以塑膠蚵支取代。至今已推廣四十萬支生產，年產量每公頃約六千公斤。
民國七十四年，金門縣水產試驗又引進深水棚架式養殖法，因所需資本稍鉅且地區潮差大、流速強，棚架固定不易，遇有颱風侵襲時養殖設施易遭破壞，嚴重減弱蚵民投資意願，現僅在復國墩、峰上及小金門外側一帶仍見幾棚。
民國七十七年，金門縣水產實驗所開始推廣平掛式牡蠣養殖法，於適當間格使用竹材製成棚架，間距約二至三公尺，自台灣地區引進「秋苗」進行掛養，十至二十個母殼，至今已推廣十五餘萬串，每串約可收穫蚵肉一公斤半。至今推廣養殖面積達七公頃，平均每公頃產量達一萬七千公斤，時間上與地區自行附著的「春苗」錯開，使得地區四季均能吃到新鮮美味的海蚵，廣為蚵民接受。
茲將金門牡蠣養殖四種常見方式彙整如下：
（一）石條式養殖（圖八）：
1.這是金門地區傳統的牡蠣養殖方式，將長約一公尺左右，寬約二十至三十公分，厚約五公分的石條斜靠或植在蠔坪的沙泥地中，養殖時，一個人將灘土掘開三十公分，另一個人迅速將蚵石植入穴中，二人手腳都要俐落，否則海水又將植穴填滿。在立夏時分，讓蚵苗自然附著於蚵石上，幼蚵攝食海水中天然海藻而自然成長。條板石
2.早年都是從同安、惠安購進，數十萬片，聳立於沙灘上，蚵田綿延 數公里，不但維繫居民的生計，更蔚為金門獨特的海岸景觀。
3.養殖歷程，分述如下：
【倒石】：農曆三月間將收成之蚵石倒置於蠔坪泥地中，藉海水沖刷污漬，以增加蚵苗之附著率。
【車石】：清明、榖雨（農曆三月）時節將置於蚵場中之蚵石疊成二十塊一隴，在立夏（農曆四月）時分把蚵苗附著於蚵石上，此為立夏苗（另有秋苗）。
【豎石】：農曆六、七月將附苗之蚵石分開插植生長，以便潮流暢通，便於幼苗攔阻吸食海水中浮游生物。
【擎蚵】：養殖四個月後，約在農曆九、十月間，即可陸續採收，至翌年二、三月。
4. 分布地區：以金寧鄉古寧村最多，此外在西北海岸西園、官澳、浦邊、洋山、瓊林、安美、湖浦、夏墅、金水、上林、黃埔、雙口等沙泥底的潮間帶。
（二）插篊式(圖九)：
1.用刺竹或麻竹豎立以採苗養殖，稱為插支式 (插篊式) ，篊的大小長度約１００公分左右，插殖密度每公頃三至五萬隻，插殖深度初期為篊的五分之三，再慢慢將篊拔高，減至全長的三分之一至四分之一。
將１５０～１７０隻礪竹插成寬２０～３０公分 ，長５～７公尺的連，連與連之間的距離２公尺左右，深度視底質軟硬而定，底直硬的插淺些，一般在２０～３０公分。
適用於風平浪靜，水流平緩，軟泥或泥沙底質的潮間帶，因篊重量輕，養殖操作簡便，產量為傳統石條式的兩倍，因竹子不耐久用，在海中浸泡時間長或自然腐蝕斷裂，民國73、74年間改採塑膠蚵。
利用表面有直條紋的塑膠管作為附著器，將其直立插入潮間腐質土內，於立夏時分，附苗成長。
插篊養殖牡蠣採苗後，要進行疏殖養成，有的還要進行移植肥育。
2.養殖歷程：
【疏 殖】：
蠣苗經一段時間的成長，如果蠣苗能保持採苗時的密度，就會影響蠣苗的長大，因而需要疏殖。疏殖時間一般在附苗後２～３個月，疏殖次數各地不盡相同，一般是２～３次。
【移植培育】：
由於採苗場潮區偏高，蠣苗經疏殖後成長仍舊較慢，因此需要移殖到低潮區肥育。移殖時間一般在八月中旬到九月上旬，最遲不能超過九月中旬。太遲移植，肥育時間短，影響肥育效果；太早移植，則敵害生物多。太深不但降低採苗器的利用率，而且在海水中不能隨潮流擺動，牡蠣不易長大；太淺容易被風浪吹倒、流失。
3.主要分佈於金門的南門，湖下、嚨口、瓊林、浦邊、呂厝、、西園以及小金門的湖下、上林及西口等沼澤地帶地。
（三）平掛式（圖十）：
1.養殖方式：水深在一公尺左右的淺攤或潮溝，多採用此法。一般平掛蚵架，依潮埔地勢搭建，但搭建面積不宜太大，以免操縱管理不便，一般多以一棚為單位，其寬9m，長30m至60m，稱為倒棚仔。，每架面積為30*3公尺，蚵串橫掛於棚架之間，蚵串長約三公尺，附著有18~20個母殼，總計每公畝的養殖區可掛養蚵苗一萬一千串。
2.養殖歷程：平掛式牡蠣養殖，以三米左右插一對木樁或鐵筋，再樁上繫綁鐵絲，由若干對木樁組成一個棚架，將蚵苗繩繫上養殖，利用樹木為支柱，以尼龍繩為幹繩，在兩端幹繩間橫掛顆串養殖，棚組大小為30*3公尺，掛養數量為100~120串，每串附苗蚵殼18個。
3.主要分佈於金城的水頭、南門，金寧的湖埔、安歧、嚨口，金湖的瓊林金沙的劉澳、呂厝、洋山，烈嶼的上林等的泥沙底潮間帶。
（四）深水垂下式（圖十一）：
1.養殖方法：適用於風浪較撘大海區養殖，使用保力龍或竹筒為浮材，浮筏結構大小為長9m寬4.5m，並以竹材為樑，架上橫木使其漂於海面，每個浮筏再由四條錨纜固定，必須有船筏才能作業。
2.養殖歷程：選擇潮水漲潮時水深四公尺以上，退潮時有一公尺水深，蚵架可露出水面50㎝淺海最適當，蚵串一至二公尺，每串5至12個母殼，母殼間距30㎝，養成期一至一年半。中間利用塑膠繩打結，加以分開，固定，收成用剪刀切斷即可。
3.養殖地點為復國墩、峰上、料羅、新湖漁港、水頭、烈嶼東崗等海域，低潮深度可達10公尺左右。
七、影響海蚵生產的因素
影響海蚵生長及產量的因素，可以分自然條件與人為因素兩方面，茲分述如下：
（一）自然條件
牡蠣採苗場往往作為養成場，但並不是所有採苗場都適宜牡蠣的養成。在選擇牡蠣養成場時，要考慮海區地形、潮區、底質、比重、潮流等條件，這些條件將影響牡蠣的繁殖與生產。
【地形】：牡蠣養殖以風平浪靜的內灣為宜。由於採苗器抗風力強弱的不同，對養殖場地形的要求也有所差別。如蠣竹容易被風浪折斷、衝倒，插篊養殖與石條養殖相比，就需要選擇在風浪更為平靜的場所。
【底質】：如插篊養殖宜選軟泥底質，如果底質太硬，竹難插進；沙質埕地則底質鬆，竹插不牢，容易倒伏流失。石條養殖以沙泥底質、上面有一薄層軟泥為佳，如果是軟泥底質，沉重的蠣石容易下沉，牡蠣會被泥土覆蓋窒息死亡；若是沙質埕地，底質穩定性差，礪石豎不牢，容易被風浪沖倒。垂下式養殖對底質的要求不嚴，軟泥、沙泥都可以。
【潮區】：潮區的選擇要考慮到牡蠣的種類、生長率和成活率。褶牡蠣可在潮間帶中、低潮區養殖，而以低潮區為佳。這是因為潮區低，乾露時間短，牡蠣攝食時間長，生長快，但潮區低，生物敵害多。
【潮流】：潮流暢通，帶來的食料豐富，牡蠣生長快，所以牡蠣養成場以港 道兩側或潮流通暢地帶為佳。但潮流也不能過於湍急；流速在四節以上的會把牡蠣固著器衝倒，不宜選作養殖場。
【比重】：牡蠣在養成期間對海水比重的適應能力很強，但不同種類也有差異。海水比重以1.015最適宜各種牡蠣生長。此外，影響牡蠣生產的還有颱風、洪水等自然災害及牡蠣的敵害。
【颱風】：颱風帶來的巨浪往往把蠣石衝倒，把蠣竹刮起飄失，避免危害的辦法是選擇在避風場所養殖牡蠣。
【洪水】：在雨季或有暴雨時，洪水傾瀉，會降低海水的比重，直接影響牡蠣的生長；同時洪水帶來泥沙，覆蓋埕面，埋沒蠣石。至於牡蠣的敵害有：藤壺、蚵螺、扁蟲、紫貝。
【藤壺】：藤壺在牡蠣附苗時同時附著，成長比牡蠣快，佔據牡蠣的生存空間，與牡蠣爭食。
【蚵螺】：蚵螺用膠質的齒舌及吐出的化殼液，將牡蠣殼銼破，以食其肉。
【扁蟲】：扁蟲體軟，從牡蠣殼的間隙侵入貝內食肉。
【紫貝】：紫貝的害不在於食害，而是在於生存空間的競爭及攝餌的競爭。
牡蠣的敵害造成嚴重損失，目前尚無科學化的驅蟲辦法，藤壺、蚵螺、扁蟲、紫貝利用人工摘除方式驅除，雖費時但成效良好；蚵螺、扁蟲則可在退潮過程中，利用彈震方式，或水壓噴水沖洗方式，驅除脫離牡蠣，減少附著密度，促進牡蠣的成長。
（二）人為因素
牡蠣的養殖方式與其所選用的採苗器的大小、形狀、排列方式等都會影響海蚵的生產量。
用作牡蠣採苗和養殖的竹子，一般長 1.1~1.3公尺，直徑 1~3公分。竹子太長操作不便，太短不能充分利用水體，太細受風浪衝擊容易折斷；太粗浮力大，插不牢，竹有新竹與老竹之分，囊厚、節密、淡黃色的老竹堅韌耐用，表面光滑、囊薄、色青的新竹較差。
用作牡蠣採苗和養殖的石料，以質地堅硬、色澤潔白的花崗石和麻石為佳。風化的石料，牡蠣容易脫落，不宜採用。蠣石可分為塊時與條石，塊石形狀和大小不一，以數公斤的較適宜，便於操作。條石大多有一定的規格，一般長90~100公分，寬5公分左右。
此外，平掛式或垂下式養殖可採用文蛤殼、牡蠣右殼、水泥片和瓦片等採苗，選好的採苗器，再進行適當的處理，才能有較多的生產量。
傳統的金門人民靠海維生，然而海禁政策以及經濟的發展，使得當地人們的生活與海洋、海濱產生距離，種種人為的開發建設，像是：后豐商港的擴建、垃圾掩埋場的設置、築堤填海造地(如：水試所、學校、浯江溪口和湖下海堤停車場，以及因應小三通與遊客遊憩的種種建設等)，不僅占據了海濱動物的棲息空間，而且工程進行時的擾動也干擾了週遭的生態環境，危及生物生存；而大陸漁民非法越界捕魚、採集海濱動物、任意踐踏攤地從事非法交易，對濱海動物造成很大的生存壓力，加上污水之排放、廢棄物之丟棄等等因素，在這樣的環境轉變之中，蚵田也開始有棲地條件退化、產量減少、以及擔心被污染不敢吃的的情形。
本研究調查經歷了ㄧ學期，參與研究的人員是教務處的工作夥伴，有教務主任許志傑、註冊組長葉淑貞、設備組長許績川、金寧中小學校長許維民及教學組長周鳳珠等在校長楊瑞松的帶領下，大家不辭辛勞的調查、踏查、走訪、找資料、拍照，最後撰寫成文字檔，完成之際，如釋重負，高興之心情溢於言表，由於大家都兼職，業務繁忙，時間不足，謹僅居於練習探究海洋資源的態度來做研究調查，希望下學期能在海洋的議題上，再做更多深入的研究與調查。
劉健明 貝類養殖技術31-53 台北市 五州出版社
金門縣政府86 鄉土藝術活動教材52-70, 試用本 金門縣政府教育局
金門縣林務所摺頁